Ingredienser:        

Til salaten:     

• 1 kop quinoa
• 2 kopper vand
• 1 stor kyllingebrystfilet
• 1 spiseskefuld olivenolie
• Salt og peber efter smag
• 1 rød peberfrugt, skåret i små tern
• 1 agurk, skåret i små tern
• 1 rødløg, finthakket
• 1 avocado, skåret i tern
• 1 kop cherrytomater, halveret
• 1 bundt frisk persille, hakket
• 1/4 kop fetaost, smuldret (valgfrit)

Til dressingen:

• 3 spiseskefulde olivenolie
• 2 spiseskefulde citronsaft
• 1 spiseskefuld honning
• 1 teskefuld dijonsennep
• Salt og peber efter smag

1. Tilbered quinoaen:
   • Skyl quinoaen grundigt under koldt vand.
   • Bring 2 kopper vand i kog i en gryde, tilsæt quinoaen, og reducer varmen til lav.
   • Lad det simre i 15 minutter, eller indtil vandet er absorberet.
   • Fjern fra varmen, og lad det hvile i 5 minutter med låg på, og lad den køle af.
2. Grill kyllingen:   
   • Forvarm en grill eller grillpande på medium-høj varme.
   • Gnid kyllingebrystet med olivenolie, salt og peber.
   • Grill kyllingen i 6-7 minutter på hver side, eller indtil den er gennemstegt.
   • Lad kyllingen hvile i 5 minutter, og skær den derefter i skiver.
3. Forbered salaten:
   • I en stor skål, kombiner den kogte quinoa, rød peberfrugt, agurk, rødløg, avocado, cherrytomater og persille.
   • Tilsæt fetaost, hvis du bruger det.

1. Lav dressingen:
   • I en lille skål, pisk olivenolie, citronsaft, honning og dijonsennep sammen.
   • Smag til med salt og peber.
2. Samle salaten:
   • Hæld dressingen over quinoa-salaten, og bland godt.
   • Anret salaten på tallerkener, og top med skiver af grillet kylling.

Tips:

• Du kan tilføje andre grøntsager efter smag, som fx spinat, gulerødder eller majs.
• Hvis du ønsker en vegansk version, kan du erstatte kyllingen med grillede kikærter eller tofu og undlade fetaosten.

Denne quinoa salat med grillet kylling er en perfekt kombination af smag og næring, og den er ideel til en sund frokost eller middag